آمارانت غذای ناشناخته ( قسمت اول )


آمارانت ( تاج خروس ) ، گیاهی با بیش از ۶۰ گونه و به رنگ های مختلف است. آمارانت ازیککلمه یونانی مشتق شده است که از دو واژه گل و تاج خروس تشکیل شده است.به دلیل شباهت این گیاه به تاج خروس به این نام خوانده می شود.تعدادی از گونه های این گیاه زینتی هستند، تعدادی از آنها برای مصرف خوراکی برگ هایشان به عنوان سبزی و تعدادی نیز برای مصرف خوراکی دانه هایشان کاشته می شوند.

آمارانت یک گیاه باستانی و بسیار مفید محسوب می شود. دربسیاری از مناطق دنیا استفاده های فراوانی دارد ولی متأسفانه در کشور ما به عنوان مصرف غذاییشناخته شده نیست.امروزه همه دنیا می دانند که آمارانت یک غذای فوق العاده است و بی جهت نیست که در هند آن را غذای خدایانمی نامند. به آن دانه خدایان یا دانه سلطنتی هم می گویند و در مراسم مذهبی از آن استفاده می کنند.

در یونان باستان آمارانت به دلیل خواص درمانی بسیار، گیاهی مقدس بود و به عنوان نمادی از جاودانگی، مورد استفاده قرار می گرفت.دانه های آمارانت سرشار از پروتئین، فیبر، انواع ویتامین ها و املاح مدنی است که آن را تبدیل به یک ماده اصلی در رژیم غذایی سالم و مغذی می کند.دانه آمارانت از نظر تغذیه دارای ارزش بیولوژیکی بالای است به همین خاطر در غذای فضانوردان ، ورزشکاران و افرادی که از گوشت در تغدیه خود استفاده نمی کنند جایگاه خاصی دارد.

آمارانت نیز مانند کینواو گندم سیاه به طور طبیعی بدون گلوتن است.گلوتننه تنها برای افراد مبتلا به سلیاک که به گلوتن حساسیت دارند و از غلاتی مانند گندم و جو نمی توانند استفاده کنند، مضر است بلکه بدون هیچ حساسیتی نیز ممکن است مضر باشد ، زیرا پروتئینی به نام زنولین را فعال می سازد. همچنین حاوی فیتیک اسید است، ترکیبی شیمیایی که بسیاری ازمواد معدنیمهم نظیر منیزیم را از فراهمی زیستی خارج می کند.

انواع غذاها از جمله :
برگر، شامی، کتلت و کوکو ،با دانه آمارانت تهیه می شود . در تهیه انواع سوپ ها ، خوراک ها و سالادها از آمارانت استفاده می شود.از دانه آمارانت در سطح جهانی برای تهیه انواع نان های حجیم و مسطح استفاده میشود، میزان پروتیین، منیزیم، کلسیم و آهن آن به مراتب بالاتر ازگندم است.

ادامه دارد...
از مطالب دکتر منصور ریسمانچیان ( حوزه ی تغذیه،پوست و مو در اصفهان ) برای سلامتی ،و پیشگیری از بیماری های خود و عزیزانتان استفاده فرمایید و در صورتی که مطلب را مفید تشخیص دادید لطفا آن را به اشتراک بگذارید.


آدرس مطب : اصفهان ، خیابان شمس آبادی ، بین بسیج و چهارراه قصر ، جنب داروخانه زیتون ، ساختمان شمس ، طبقه سوم
تلفن : 32207810 - 031

نظرات کاربران درباره این مطلب :

برای متن پیام فقط از حروف فارسی استفاده کنید .
این فرم صرفا جهت دریافت نظرات ، پیشنهادات و انتقادات کاربران در مورد مطلب فوق میباشد .
به سوالات پزشکی در این بخش پاسخ داده نمیشود .
از ارسال پیام های تبلیغاتی در این بخش خودداری نمایید .
حداکثر طول مجاز برای متن پیام 500 کاراکتر است .
نام و فامیل :
تلفن :
ایمیل :
متن پیـام :
کاهش وزن شصتمشاوره پوست و مورژیم آنلاینکاهش وزن هفتاد
انواع کربوهیدرات‌ها کدامند؛ کربوهیدرات پیچیده بخوریم یا ساده؟ (قسمت چهارم)
انواع کربوهیدرات‌ها کدامند؛ کربوهیدرات پیچیده بخوریم یا ساده؟ (قسمت اول)
7 مراقبت از پوست و مو هنگام کاهش وزن (قسمت اول)
دلایل استپ وزن و راه رهایی از آن چیست؟ (قسمت اول)